據(jù)全聚德2013年年報(bào)顯示，去年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入19億元，同比下降2.13%；餐飲企業(yè)收入同比下降5.64%，食品工業(yè)收入同比增長(zhǎng)9.57%。實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.1億元，同比下降27.62%。接待賓客730.55萬(wàn)人次，同比下降3.44%，人均消費(fèi)同比下降2.22%，上座率同比下降4.14%。

對(duì)于上述全聚德2013年的成績(jī)，在王志強(qiáng)看來(lái)，餐飲業(yè)務(wù)方面存在大額消費(fèi)減少的問(wèn)題，而食品業(yè)務(wù)方面，大宗團(tuán)購(gòu)也存在大幅減少的問(wèn)題。

用王志強(qiáng)的話說(shuō)，“以前，全聚德是寫字樓（諧音），現(xiàn)在我們是菜市場(chǎng)。”全聚德要發(fā)展，必須走出去，開(kāi)發(fā)一些大客戶，另外，也要讓客人走進(jìn)全聚德。

在王志強(qiáng)看來(lái)，過(guò)去的7年、8年間，全聚德通過(guò)品牌宣傳“忽悠”了一些人來(lái)就餐，現(xiàn)在在限制三公消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)等政策下，全聚德要想辦法把來(lái)就餐的客人留下，請(qǐng)一些客人來(lái)全聚德。“全聚德是北京的名片，外地游客是來(lái)全聚德就餐的主力，現(xiàn)在，我們要做的就是把他們能留下來(lái)，請(qǐng)外地朋友來(lái)全聚德吃飯。”

面對(duì)行業(yè)發(fā)生變化，全聚德開(kāi)始了轉(zhuǎn)型之路：推出假日消費(fèi)，主要推出“宴請(qǐng)”活動(dòng)。“全聚德通過(guò)新聞媒體的宣傳和店內(nèi)員工及家屬，提出全員消費(fèi)，采用家宴、生日宴等方式抓好節(jié)日消費(fèi)。”王志強(qiáng)稱，全聚德現(xiàn)在已經(jīng)主動(dòng)走出去找客人，公司曾帶著全聚德的烤鴨和仿膳食品走進(jìn)北京大學(xué)，針對(duì)學(xué)生進(jìn)行銷售，在北京大學(xué)的4天時(shí)間里，銷售額達(dá)50萬(wàn)元。后來(lái)這項(xiàng)活動(dòng)又推展到清華大學(xué)、在京的外地企業(yè)，“走出去送貨上門，這塊市場(chǎng)規(guī)模大約有800多萬(wàn)元”。

全聚德做大眾餐行不通

“全聚德從原先擁有2個(gè)、3個(gè)酒樓的單體酒店，到上市后變成為了北京的一張名片—逛長(zhǎng)城吃、全聚德烤鴨。今后，全聚德要在全國(guó)發(fā)展，必須有新戰(zhàn)略。”王志強(qiáng)表示，全聚德已經(jīng)完成了兩次創(chuàng)業(yè)，未來(lái)，全聚德要進(jìn)行第三次創(chuàng)業(yè)，那就是讓“宴請(qǐng)品牌”走向全國(guó)，全聚德要變成請(qǐng)客的地方，但是這個(gè)請(qǐng)客不等于公務(wù)請(qǐng)客，要發(fā)展家庭聚會(huì)和生日酒宴。

目前，全聚德跟其它高端餐飲企業(yè)一樣，踏上了轉(zhuǎn)型之路，不過(guò)，對(duì)于高端餐飲企業(yè)做大眾餐一事，在王志強(qiáng)看來(lái)并不感冒。

“跟我們一樣的一家上市公司湘鄂情，放棄80元以上的菜，做80元以下的大眾餐，但是，這種轉(zhuǎn)型已經(jīng)導(dǎo)致他們關(guān)掉了很多家店。我們的一些門店，在去年也嘗試賣早點(diǎn)、自助餐、鴨肉包子等，有的門店甚至開(kāi)到社區(qū)。對(duì)于他們的行為，我們的態(tài)度是表?yè)P(yáng)，而不鼓勵(lì)。”王志強(qiáng)稱，在2013年，這么做必定會(huì)增加收入，但是長(zhǎng)期走下去是不是全聚德的方向呢？賣包子、自助餐，已經(jīng)將全聚德單客消費(fèi)金額，從180元拉到了130元-140元，今年全聚德的上座率高了，但是，人均客單價(jià)卻降低了不少。

湘鄂情轉(zhuǎn)型做80元以下的大眾餐，在王志強(qiáng)看來(lái)，全聚德要推出70元、80元以下的菜品，他每天睜開(kāi)眼無(wú)法向股東交代。

“經(jīng)過(guò)半年多的思考，全聚德覺(jué)得這條路（80元以下的大眾餐）是行不通的，全聚德要堅(jiān)持菜價(jià)中等偏上的水平。”王志強(qiáng)表示，100年來(lái)，全聚德除了是老字號(hào)外還是“金字招牌”，因此，要做高質(zhì)量、性價(jià)比好的產(chǎn)品。

那么如果不做大眾餐，勢(shì)必利潤(rùn)受損，全聚德將如何給股東們帶來(lái)利潤(rùn)呢？

對(duì)此，王志強(qiáng)表示，全聚德未來(lái)要節(jié)約，從管理上減少不必要的開(kāi)支。“全聚德以前的大店有180道菜以上，以后會(huì)減少菜品量。5月份以后，每個(gè)店要做到50（集團(tuán)統(tǒng)一的菜品）+50（不同區(qū)域菜品），即100道菜的標(biāo)準(zhǔn)。另外，酒水方面也要調(diào)整，白酒過(guò)去有80多種，如果每月消費(fèi)量低于10%的酒都要淘汰。紅酒也一樣，過(guò)去有50多種，也一定要減少。再者就是減少部分經(jīng)理職務(wù)，有的店鋪不再設(shè)經(jīng)理職務(wù)，一個(gè)店面的經(jīng)理要兼職另外一家店的經(jīng)營(yíng)”。

股東提出質(zhì)疑

從下午14時(shí)開(kāi)始直到18時(shí)鐘，在這歷時(shí)4個(gè)小時(shí)的股東大會(huì)中，不少股東對(duì)全聚德未來(lái)發(fā)展提出了質(zhì)疑和友好的建議。

其中，一位股東對(duì)全聚德與大股東之間簽訂的一攬子關(guān)聯(lián)交易，如何保證上市公司利益的公允性，全聚德店面不斷增多和為何沒(méi)有海底撈的利潤(rùn)高等問(wèn)題，向公司高管們提出了質(zhì)疑。

也有股東對(duì)全聚德的轉(zhuǎn)型表示不滿，在質(zhì)疑服務(wù)員態(tài)度依然保持老國(guó)企風(fēng)格的同時(shí)，所謂的會(huì)員卡也存在霸王條約。另外，引入戰(zhàn)略投資者對(duì)全聚德到底有何益處，也是股東們關(guān)注的話題之一。

對(duì)此，王志強(qiáng)表示，全聚德大店出現(xiàn)“蕭條”與國(guó)家限制三公消費(fèi)有一定的關(guān)系，服務(wù)上，公司會(huì)越來(lái)越重視。而一些冷清的加盟店，公司會(huì)一步一步的進(jìn)行清理。

在會(huì)議結(jié)束后，一位公司股東對(duì)此次全聚德的股東大會(huì)提出了“沒(méi)有實(shí)質(zhì)性意義”的評(píng)價(jià)。他對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，股東關(guān)注的是全聚德如何轉(zhuǎn)型，支撐全聚德股票在二級(jí)市場(chǎng)上股價(jià)上漲的故事是什么？而企業(yè)在餐飲狀況下降之時(shí)，如何做好食品這塊業(yè)務(wù)，全聚德的高管們沒(méi)有給出更明確的答復(fù)。