雖然綠茶創(chuàng)始人王勤松是地道的紹興人，卻有北方人敦厚的長相。他說話聲音低沉、語速緩慢，極有條理。從他的分享中可以總結(jié)出如下7點(diǎn)：

1、精心選址降低關(guān)店風(fēng)險

2、核心：高性價比吸引大量客流

3、連鎖商戶：巧用互聯(lián)網(wǎng)工具為開拓新市場測溫

4、口碑管理造就品牌效應(yīng)

5、大數(shù)據(jù)分析改進(jìn)營銷手段

6、小細(xì)節(jié)提升顧客體驗(yàn)：叫號系統(tǒng)的學(xué)問

7、定位準(zhǔn)確抓住餐飲業(yè)“黃金十年”

精心選址降低關(guān)店風(fēng)險

綠茶餐廳龍井店單日客流超過1500人次，北京綠茶餐飲的客流也不少于1000人次。能有這樣的客流量，選址功不可沒。

在餐飲行業(yè)中，麥當(dāng)勞、肯德基的選址有嚴(yán)密的選址流程和規(guī)劃，這樣可以大大提高由于選址問題造成的風(fēng)險。

綠茶餐廳已經(jīng)開了30家分店，所有分店全部盈利，迄今保持著未關(guān)店的“戰(zhàn)績”。經(jīng)過多次嘗試，王勤松對選址已經(jīng)有一定的心得。“近期的幾個商戶的選址已經(jīng)做到了基本可以預(yù)測營業(yè)額，根據(jù)前期調(diào)研的結(jié)果，實(shí)際營業(yè)額的誤差已經(jīng)保持在10%以內(nèi)。”

目前，綠茶選址的經(jīng)驗(yàn)是與國內(nèi)大型連鎖商業(yè)地產(chǎn)公司進(jìn)行聯(lián)動，確保能與商業(yè)地產(chǎn)一起享受客流福利。“我們與國內(nèi)大型商業(yè)連鎖地產(chǎn)都有戰(zhàn)略上的合作。”王勤松說。在選擇O2O合作平臺也是一樣的道理，綠茶的品牌效應(yīng)帶動的客流可以與商業(yè)地產(chǎn)、O2O平臺線上客流形成有效的互動。

換句話說，連鎖商業(yè)地產(chǎn)可以提供穩(wěn)定的平臺、被它品牌吸引的消費(fèi)人群，和良好的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，而綠茶餐廳的品牌效應(yīng)也可以給商場帶動消費(fèi)人群。此外，綠茶餐廳還與商場內(nèi)的服裝品牌進(jìn)行異業(yè)合作，就餐用戶可以去某個服裝品牌取得折扣。盤活了傳統(tǒng)商業(yè)地產(chǎn)的經(jīng)營模式。

核心：高性價比吸引大量客流

客流只是基礎(chǔ)保證，而真正能保證持續(xù)的日1500人次的客流，舒適的就餐環(huán)境、性價比高的產(chǎn)品、貼心的服務(wù)都是要素，其中性價比是王勤松認(rèn)為的核心。

除了別致的裝修風(fēng)格之外，為了保證菜品相對標(biāo)準(zhǔn)化的口味和質(zhì)量，綠茶餐廳是較早建立中央廚房的中餐品牌。通過中央廚房統(tǒng)一采購、加工一些菜品，再向分店進(jìn)行統(tǒng)一配送。

王勤松表示，綠茶的中央廚房的直接目的不是為了通過規(guī)模降低成本，而是為了“穩(wěn)定”。目前中央廚房最大的作用是盡可能標(biāo)準(zhǔn)化，這樣即使一個粵菜廚師請假，另外一個川菜的廚師也可以保證菜品供應(yīng)，而不至于影響用戶口感。而相對標(biāo)準(zhǔn)的口化感則是中餐品牌規(guī)模化最需要解決的問題。此外，保持菜品質(zhì)量的同時，還需依照本地人的口味進(jìn)行調(diào)整，綠茶餐廳還會通過用戶點(diǎn)評信息進(jìn)行分析，例如重慶的用戶喜歡哪些風(fēng)格的菜品，并會針對本地人的餐飲喜好對菜品的口味進(jìn)行微調(diào)，比如上海可能需要微甜，而重慶需要加辣。

另外，綠茶在食客中最被人津津樂道的就是“好吃不貴”，因此在定價上，王勤松有自己的一套方法論。他的方法是：通過門店所在城市大眾點(diǎn)評TOP10最受歡迎商戶的人均消費(fèi)價格，綠茶餐廳參考這個價格范圍進(jìn)行最終的定價，一般人均消費(fèi)價格不會超過這個價格范圍的15%。

連鎖商戶：巧用互聯(lián)網(wǎng)工具為開拓新市場測溫

選址只是去新城市拓展開店的第一步，每次去一個新的城市，綠茶餐飲還會進(jìn)行大量的細(xì)致調(diào)研。除了派駐員工去實(shí)地考察之外，在網(wǎng)上搜尋本地資料之外，綠茶有專門的數(shù)據(jù)分析人員仔細(xì)研究網(wǎng)上的數(shù)據(jù)，比如，綠茶在去重慶開店之前，會在大眾點(diǎn)評上搜索適合重慶的大眾化消費(fèi)水平的價格范圍。

調(diào)研之后，在開新店之前，綠茶就會在大眾點(diǎn)評上增加新店的基本信息，查看用戶的反應(yīng)。臨近新店開業(yè)的時候，綠茶餐廳還會跟大眾點(diǎn)評合作團(tuán)購、特價菜、優(yōu)惠券等各種合作方式進(jìn)行推廣。王勤松表示，這種新店推廣就是一種“測溫計(jì)”，可以知道綠茶品牌在當(dāng)?shù)氐姆错憽?/div>