慶豐包子鋪訪談錄:習(xí)近平意外盤(pán)活的國(guó)有資產(chǎn)
作 者:李天際 來(lái) 源:北京青年報(bào)發(fā)表日期:2014-01-17
現(xiàn)在想吃慶豐包子?不排隊(duì)一個(gè)小時(shí)沒(méi)戲。自從習(xí)近平總書(shū)記在慶豐包子鋪月壇店就餐之后,這家老字號(hào)的豬肉大蔥包子、炒肝、芥菜成為京城最熱門(mén)的“套餐”,供不應(yīng)求。
慶豐包子鋪現(xiàn)狀如何?今后又打算怎樣發(fā)展?市人大代表、慶豐包子鋪所屬的華天集團(tuán)總經(jīng)理朱玉嶺接受北京青年報(bào)記者獨(dú)家專(zhuān)訪時(shí)稱(chēng),現(xiàn)在找上門(mén)談加盟的人非常多,甚至加拿大、美國(guó)、澳大利亞、西班牙的華商也想把包子鋪開(kāi)到海外。
北青報(bào):習(xí)總書(shū)記來(lái)過(guò)以后,慶豐最近經(jīng)營(yíng)有什么變化?
朱玉嶺:習(xí)總書(shū)記到慶豐后,北京的180家分店和河北燕郊的3家分店立刻火起來(lái)。各店每天的銷(xiāo)售額基本上比習(xí)總書(shū)記來(lái)之前增長(zhǎng)了35%到40%。
北青報(bào):有具體的數(shù)據(jù)說(shuō)明有多火嗎?
朱玉嶺:原來(lái)一般的店每天銷(xiāo)售額8000元到1萬(wàn)元,現(xiàn)在已經(jīng)增長(zhǎng)到1.3萬(wàn)元到1.4萬(wàn)元,每個(gè)店平均一天多掙5000元。比如白塔寺店,原來(lái)每天1.5萬(wàn)元左右,現(xiàn)在2.4萬(wàn)元;鼓樓西大街店面積小,原來(lái)每天也就4000元,現(xiàn)在也能達(dá)到1萬(wàn)元。效益最好的當(dāng)然還是月壇店,原來(lái)每天收入1.8萬(wàn)元到2萬(wàn)元,現(xiàn)在一天最少賣(mài)到4.2萬(wàn)元。去年12月30日達(dá)到最高峰,一天收入5.3萬(wàn)元。
北青報(bào):這么火爆,包子供應(yīng)得上嗎?
朱玉嶺:現(xiàn)在不是包子賣(mài)不出去,而是沒(méi)有那么大的產(chǎn)量。以前是“包子等人”,現(xiàn)在成了“人等包子”。我們有一個(gè)統(tǒng)計(jì),慶豐所有的店原來(lái)一天賣(mài)12噸包子,1月1日那天最高,賣(mài)了25噸?,F(xiàn)在平均每天16噸包子,光豬肉大蔥餡的包子每天就增加2.5噸。
以月壇店為例,原來(lái)每天賣(mài)300多碗炒肝,現(xiàn)在炒肝最多一天1600碗;原來(lái)豬肉大蔥包子一天3000個(gè),現(xiàn)在1.1萬(wàn)個(gè);芥菜一天幾十斤,現(xiàn)在已經(jīng)有600斤了。
成都顧客帶拉桿箱乘飛機(jī)來(lái)買(mǎi)包子
北青報(bào):面對(duì)這么多就餐的客人,有沒(méi)有什么措施?
朱玉嶺:因?yàn)槿颂?,月壇店附近的顧客有意?jiàn),說(shuō)吃不上包子了。為了滿(mǎn)足顧客,月壇店增加了一個(gè)包包子的臺(tái)案,兩口大蒸鍋不停蒸。因?yàn)榘邮峭耆止さ?,一個(gè)包子至少要有20個(gè)褶,一兩包子3個(gè),就60個(gè)褶。七八個(gè)師傅不停包也忙不過(guò)來(lái),慶豐總部每天派四五個(gè)人過(guò)來(lái)幫忙包包子,華天總部也派人到月壇店維持秩序。職工雖然累,但收入增多了。月壇店收入比以前至少高出70%。
北青報(bào):對(duì)于就餐不便的老人和外地顧客,你們又會(huì)怎么做?
朱玉嶺:每天一早6點(diǎn)半開(kāi)門(mén)就有人排隊(duì),晚上9點(diǎn)關(guān)門(mén)還有很多人,到10點(diǎn)關(guān)門(mén)就不錯(cuò)。飯點(diǎn)的時(shí)候都有100多人排隊(duì),最少要等一小時(shí)。過(guò)去來(lái)吃包子的70%都是老北京,現(xiàn)在全國(guó)各地的都有。
針對(duì)老人和外地顧客,我還有兩個(gè)例子,上周一個(gè)80多歲的老太太顫顫悠悠地推著80多歲的老頭,來(lái)店里就想吃慶豐包子??偛荒茏寖蓚€(gè)老人長(zhǎng)時(shí)間等著,我們只好先解決老兩口吃包子。上周六,兩個(gè)成都客人坐飛機(jī)特意趕到月壇店,拿著兩個(gè)大拉桿箱,要買(mǎi)30斤包子帶回成都。當(dāng)時(shí)店里有100多人排隊(duì),當(dāng)裝了10斤包子的時(shí)候排隊(duì)的人就不干了。后來(lái)我們從別的分店調(diào)來(lái)20斤包子才解決。近期,我們?cè)谠聣甏蛩汩_(kāi)外賣(mài)窗口,方便顧客打包帶走,分流一部分客人。
習(xí)總書(shū)記就餐處將劃線留念
北青報(bào):習(xí)總書(shū)記當(dāng)時(shí)坐過(guò)的桌椅聽(tīng)說(shuō)保存起來(lái)了?
朱玉嶺:那套桌椅在月壇店的辦公室里保存起來(lái)了,我特意在桌子底下用黑筆標(biāo)注出來(lái)“2013年12月28日上午12點(diǎn)20分,習(xí)總書(shū)記到月壇店用餐用過(guò)的桌椅”。下一步是否回歸原地,還沒(méi)想好。
因?yàn)樵诹?xí)總書(shū)記吃飯的地方拍照人太多,為不影響周?chē)櫩陀貌?,我們已?jīng)打算在原地用線劃出來(lái),方便大家留念。
北青報(bào):這么大的量,怎么確保食品安全,慶豐包子這方面應(yīng)該很有保障。
朱玉嶺:我們的餡都是在順義的配送中心統(tǒng)一做好,質(zhì)量放心,面是古船面粉,肉是鵬程的,醬油都是慶豐包子專(zhuān)用醬油。各店的涼菜是統(tǒng)一配方,炒肝的原料是統(tǒng)一配送,汁是統(tǒng)一的配方。配送中心當(dāng)時(shí)按300家店的配送規(guī)模設(shè)計(jì)的,現(xiàn)在能滿(mǎn)足配送需求。
暫不考慮海外開(kāi)分店
北青報(bào):現(xiàn)在要求加盟的人是不是很多?
朱玉嶺:慶豐183家店中,現(xiàn)有直營(yíng)店30家,剩下的都是加盟店。以前每天最多20個(gè)咨詢(xún)電話(huà),現(xiàn)在找上門(mén)談加盟的人非常多,一天電話(huà)有200多,三個(gè)辦公室的電話(huà)鈴聲不斷,去年12月31日那天,想要加盟的人在樓道里排起隊(duì)。甚至國(guó)外的也打來(lái)電話(huà),加拿大、美國(guó)、澳大利亞的華人洽談在海外開(kāi)店。西班牙華人也找上來(lái)。
北青報(bào):考慮在海外開(kāi)店嗎?
朱玉嶺:目前還不考慮。主要是配送這塊做不到,條件不成熟。
北青報(bào):國(guó)內(nèi)開(kāi)分店的計(jì)劃呢?
朱玉嶺:外地開(kāi)店,首先是質(zhì)量怎么保證。比如南方人口味清淡,不是慶豐包子的味道。當(dāng)?shù)卦牧蠜](méi)問(wèn)題,但餡怎么統(tǒng)一不好辦,就怕各店的隨意性太大。
慶豐現(xiàn)在品牌這么響,是要往外擴(kuò)展,但不能開(kāi)單店,外地開(kāi)店不能盲目擴(kuò)張,可以先試點(diǎn),先在北方的一些大中城市建配送中心,然后再開(kāi)店。不要一下鋪開(kāi),我們不能賣(mài)牌子,要有控制力。此前我們?cè)谖鲗幙疾爝^(guò)了,有建小型配送中心的條件,可以考慮。
店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)等骨干員工將持股
北青報(bào):您說(shuō)慶豐現(xiàn)在品牌很響,能值多少錢(qián)?
朱玉嶺:去年我們?cè)鴮?duì)慶豐的品牌做過(guò)評(píng)估,有1800萬(wàn)元,今年這么受歡迎,品牌價(jià)值估計(jì)翻一倍不止。也正是看重品牌效應(yīng),原來(lái)有的店整改不力要摘牌子,現(xiàn)在主動(dòng)交罰款,要保留加盟店的資格。
北青報(bào):品牌升值是好事嗎?
朱玉嶺:升值是好事,但怎么改制是問(wèn)題,價(jià)值越高投資越少,需要國(guó)家給優(yōu)惠政策。
北青報(bào):說(shuō)到企業(yè)改革,有什么思路?
朱玉嶺:去年十八屆三中全會(huì)提出要深化改革,餐飲業(yè)由市場(chǎng)調(diào)節(jié),加大改革力度。對(duì)于慶豐來(lái)說(shuō),主要是給直營(yíng)店的骨干員工持股,比如門(mén)店的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、技術(shù)人員等。
但我們對(duì)社會(huì)投資很謹(jǐn)慎,不想用老字號(hào)的品牌成為一些人掙錢(qián)的資本。此外,打算從現(xiàn)在合作好的加盟商中間,挑選幾家真正想干事業(yè)的,作為將來(lái)的股東之一。
- 相關(guān)文章
-