你點菜的水平，決定了你的社交高度

來 源：環(huán)球人力資源智庫發(fā)表日期：2017-10-13

　　看一個人是什么樣的人，有一些快捷方式。比如，殺人游戲。還比如，點菜。

　　你點的不是菜，而是情商。

　　你以為點菜是吃貨的自然屬性?No!只要是吃飯人數(shù)在兩人以上的飯局，就是一種社會性活動。那么，點菜就是一場“食商”與情商的雙重大考驗。

　　永遠不點菜，是最大的問題

　　總是拒絕點菜=過于被動。

　　你也許會說：何必那么麻煩，不點菜，不就不會暴露了嗎?

　　呵呵，“永遠不主動點菜”，也將成為別人給你下標簽的論據(jù)。

　　曾幾何時，我也從不主動點菜，哪怕是閨密之間的聚會，每次也都說：“我隨便，你點。”

　　直到有一天，再也忍不住的閨密善意提醒：“你有沒有覺得，你為人處世過于被動了?”

　　見我驚愕，她繼續(xù)打開話匣子：“所有需要做選擇的場合，你都選擇沉默。這樣表面看是隨和，實際上給人一種模糊、沒立場、甚至是不愿敞開心扉的感覺。別人還要去猜你的感受。”

　　我這才意識到，過于被動，是一種自私的自我保護。后來，我開始學習主動承擔起點菜的任務。

　　你以為點菜只是替大家決定今天吃什么?

　　No。每個人或多或少，都有點選擇恐懼。點菜，是為他人省去做決定的麻煩，拯救他們的大腦細胞，你是在服務。沒有人會拒絕一個熱情服務的人。

　　但，當然，不推諉點菜只是第一步。

　　那么，如何成為一個“會點菜”的人?

　　看人下菜碟，從選對地方開始

　　選擇不對=不知體恤。

　　口味的不一致首先是從吃不吃辣開始分野的。

　　我見過點菜的人自己就不吃辣的，卻選擇了湘菜館，一上來就說“小炒黃牛肉別放辣、血鴨能不能少點辣……哎呀你們還有什么不辣的菜”，飯還沒開吃就想說句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。

　　話說回來，川菜、湘菜雖美味，但適合彼此熟悉、又同是無辣不歡的哥們把酒言歡。若是彼此不熟的商務宴請，還是選擇粵菜、江浙菜等安全牌。

　　為什么從總體來說，全國各地的粵菜館普遍比川菜館高端(廣東本地倒是除外)?這是和粵菜較適合商務宴請互為因果的。

　　想營造什么氛圍，就選擇什么場合

　　不知捕捉氛圍=不知輕重。

　　人多的話，盡可能選擇有包廂或大廳人少安靜的餐館，吃圍餐。我經(jīng)歷過十幾個人擠在狹窄的越南菜餐館里，只好用小桌子一字排開，大家作達芬奇《最后的晚餐》狀。說話基本靠喊，吃菜基本靠傳。吃飯吃成了體力活，后來大家都默默閉上了嘴。

　　人少的話，倒是可以選擇一些私密性略強的場合。例如少于四人的商務洽談，就很適合在CBD找一家中檔以上的日料店(但千萬別是回轉(zhuǎn)壽司連鎖)，逼格、分量、氛圍都剛剛好。

　　如果是非正式的會議餐，也可不必趁中午出去扎堆。

　　可以約個下午茶，端上來就精致好看，環(huán)境也都清凈愜意，價格也比正餐便宜。面子里子都有了，輕松的氛圍還有助于促進成果。

　　點菜就如KPI考核，你得有亮點

　　不會點大菜=小氣。

　　我不是教你詐：如何讓自己的KPI好看?答案是全年來說你得有至少一到兩個拿得出手的工作亮點，集中80%的精力做20%的事，這20%做出彩了，A+就是你。

　　點菜也是如此，一桌子菜中，至少要有兩三個大菜。所謂的大菜并不完全等同于貴菜。

　　我有次就吃了這樣的虧，一上來點了一份貴死人不償命的鵝肝刺身，然而該餐館刺身的擺盤水平實在捉急，完全沒有震撼感。失敗。

　　要點，就點能給人帶來震撼感的菜。刺身可以點，但一定要確認它家的刺身擺盤是夠豪氣的。

　　要想中規(guī)中矩，就遵循一些老傳統(tǒng)，例如廣東就是有雞有魚。雞要整雞，白切雞、豉油雞這種，擺盤就看得出整個雞的胴體。

　　魚也要整魚，一條蒸魚的效果，好過一大盆子酸菜魚。

　　知心體己人，從一頓飯開始

　　按自己喜好點菜=自私。

　　《紅樓夢》里，才情當屬林黛玉，做人卻要學薛寶釵。

　　寶釵在賈府過生日，被問喜歡看什么節(jié)目、愛吃什么菜，她知道賈母喜歡看熱鬧戲文、愛吃甜爛之物，便照著這個說，馬屁拍得不著痕跡，真是高手。

　　雖說我們都不要當心機狗，但是有時只消在細節(jié)處替他人著想，就可以輕松潤滑關系，何樂而不為?

　　情商高的一點，在于同理心。若是熟悉的人，喜好一般都會清楚。若不太熟悉，也能從對方籍貫性格等方面揣摩出一二。

　　再不濟，也要打大眾化的安全牌。

　　豬腦、鴨血、牛蛙、蠶蛹這些，并不是人人都能接受，除非大家真是氣味相投的好友，要不然自己覺得再好吃都不要點。

　　點菜前最基本的禮節(jié)，是問對方有何忌口、有何偏好，并且在點拿不準的菜之前，征求一下大家同意。

　　吃貨的智慧，在于組合搭配

　　不懂搭配=管理力差、品位低。

　　點菜最為高超的技巧，就體現(xiàn)在能讓一桌飯橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。

　　食材要錯落。豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蝦此類，各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴這種主題式宴請。)

　　前不久吃了一次湖北菜，結果一桌子十個菜，有三個的主材是藕。還有一個菜，是藕他兒子——藕尖。簡直懷疑是在諷刺我們“吃藕丑”。

　　類型也要錯落。煲湯、上湯之類都是一個就行了，小炒可以有若干個，煲類頂多兩個。有一次，有人鬼使神差地點了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂鍋裝著湯湯水水，不帶一絲喘氣，黑云壓城城欲摧，也是很搞笑。

　　必須要有綠葉菜。甜點是錦上添花，可以有，顯得余韻生動。

　　總之，點菜的時候要有畫面感，要想象得出你點的菜上桌以后的畫面是什么樣子的。配色是不是太單調(diào)，擺盤是不是太單一，都要考量。

　　最后，把主動權交回對方

　　不知征詢=剛愎自用。

　　每個人雖然都不喜歡擔責，但都喜歡對事物有一點掌控力，很高興自己成為最后拍板那一個。

　　因此，在點主食和酒水飲料環(huán)節(jié)，你可以把這個主動權交到對方手上，詢問一聲：“要什么主食?要什么酒水飲料?”(注意這個句式是要什么，不是要不要)如果對方確實不要，會直接回答“不必”“吃菜喝茶就好”，如果心中早有想法，此時也會提出。

　　最后，還可以留出一兩個菜的彈性空間，問一聲：“你們要不要再看一下?”哪怕對方回答不要，問也比不問好。

　　是的，關于點菜，沒有什么大道理，沒有什么逼格參數(shù)。不論是皇家海鮮大酒樓，還是單位門口小蒼蠅館子，都是這個模式。

　　這不是什么厚黑學耍心機，因為最后你會發(fā)現(xiàn)，自己簡簡單單的一個行為，就能讓一桌子的人吃得香聊得歡，是很有成就感的一件事。

　　而你，也將享受到大家對你的喜歡，作為回報。