你點(diǎn)菜的水平,決定了你的社交高度
來(lái) 源:環(huán)球人力資源智庫(kù)發(fā)表日期:2017-10-13
看一個(gè)人是什么樣的人,有一些快捷方式。比如,殺人游戲。還比如,點(diǎn)菜。
你點(diǎn)的不是菜,而是情商。
你以為點(diǎn)菜是吃貨的自然屬性?No!只要是吃飯人數(shù)在兩人以上的飯局,就是一種社會(huì)性活動(dòng)。那么,點(diǎn)菜就是一場(chǎng)“食商”與情商的雙重大考驗(yàn)。
永遠(yuǎn)不點(diǎn)菜,是最大的問(wèn)題
總是拒絕點(diǎn)菜=過(guò)于被動(dòng)。
你也許會(huì)說(shuō):何必那么麻煩,不點(diǎn)菜,不就不會(huì)暴露了嗎?
呵呵,“永遠(yuǎn)不主動(dòng)點(diǎn)菜”,也將成為別人給你下標(biāo)簽的論據(jù)。
曾幾何時(shí),我也從不主動(dòng)點(diǎn)菜,哪怕是閨密之間的聚會(huì),每次也都說(shuō):“我隨便,你點(diǎn)。”
直到有一天,再也忍不住的閨密善意提醒:“你有沒(méi)有覺(jué)得,你為人處世過(guò)于被動(dòng)了?”
見(jiàn)我驚愕,她繼續(xù)打開(kāi)話匣子:“所有需要做選擇的場(chǎng)合,你都選擇沉默。這樣表面看是隨和,實(shí)際上給人一種模糊、沒(méi)立場(chǎng)、甚至是不愿敞開(kāi)心扉的感覺(jué)。別人還要去猜你的感受。”
我這才意識(shí)到,過(guò)于被動(dòng),是一種自私的自我保護(hù)。后來(lái),我開(kāi)始學(xué)習(xí)主動(dòng)承擔(dān)起點(diǎn)菜的任務(wù)。
你以為點(diǎn)菜只是替大家決定今天吃什么?
No。每個(gè)人或多或少,都有點(diǎn)選擇恐懼。點(diǎn)菜,是為他人省去做決定的麻煩,拯救他們的大腦細(xì)胞,你是在服務(wù)。沒(méi)有人會(huì)拒絕一個(gè)熱情服務(wù)的人。
但,當(dāng)然,不推諉點(diǎn)菜只是第一步。
那么,如何成為一個(gè)“會(huì)點(diǎn)菜”的人?
看人下菜碟,從選對(duì)地方開(kāi)始
選擇不對(duì)=不知體恤。
口味的不一致首先是從吃不吃辣開(kāi)始分野的。
我見(jiàn)過(guò)點(diǎn)菜的人自己就不吃辣的,卻選擇了湘菜館,一上來(lái)就說(shuō)“小炒黃牛肉別放辣、血鴨能不能少點(diǎn)辣……哎呀你們還有什么不辣的菜”,飯還沒(méi)開(kāi)吃就想說(shuō)句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。
話說(shuō)回來(lái),川菜、湘菜雖美味,但適合彼此熟悉、又同是無(wú)辣不歡的哥們把酒言歡。若是彼此不熟的商務(wù)宴請(qǐng),還是選擇粵菜、江浙菜等安全牌。
為什么從總體來(lái)說(shuō),全國(guó)各地的粵菜館普遍比川菜館高端(廣東本地倒是除外)?這是和粵菜較適合商務(wù)宴請(qǐng)互為因果的。
想營(yíng)造什么氛圍,就選擇什么場(chǎng)合
不知捕捉氛圍=不知輕重。
人多的話,盡可能選擇有包廂或大廳人少安靜的餐館,吃圍餐。我經(jīng)歷過(guò)十幾個(gè)人擠在狹窄的越南菜餐館里,只好用小桌子一字排開(kāi),大家作達(dá)芬奇《最后的晚餐》狀。說(shuō)話基本靠喊,吃菜基本靠傳。吃飯吃成了體力活,后來(lái)大家都默默閉上了嘴。
人少的話,倒是可以選擇一些私密性略強(qiáng)的場(chǎng)合。例如少于四人的商務(wù)洽談,就很適合在CBD找一家中檔以上的日料店(但千萬(wàn)別是回轉(zhuǎn)壽司連鎖),逼格、分量、氛圍都剛剛好。
如果是非正式的會(huì)議餐,也可不必趁中午出去扎堆。
可以約個(gè)下午茶,端上來(lái)就精致好看,環(huán)境也都清凈愜意,價(jià)格也比正餐便宜。面子里子都有了,輕松的氛圍還有助于促進(jìn)成果。
點(diǎn)菜就如KPI考核,你得有亮點(diǎn)
不會(huì)點(diǎn)大菜=小氣。
我不是教你詐:如何讓自己的KPI好看?答案是全年來(lái)說(shuō)你得有至少一到兩個(gè)拿得出手的工作亮點(diǎn),集中80%的精力做20%的事,這20%做出彩了,A+就是你。
點(diǎn)菜也是如此,一桌子菜中,至少要有兩三個(gè)大菜。所謂的大菜并不完全等同于貴菜。
我有次就吃了這樣的虧,一上來(lái)點(diǎn)了一份貴死人不償命的鵝肝刺身,然而該餐館刺身的擺盤水平實(shí)在捉急,完全沒(méi)有震撼感。失敗。
要點(diǎn),就點(diǎn)能給人帶來(lái)震撼感的菜。刺身可以點(diǎn),但一定要確認(rèn)它家的刺身擺盤是夠豪氣的。
要想中規(guī)中矩,就遵循一些老傳統(tǒng),例如廣東就是有雞有魚。雞要整雞,白切雞、豉油雞這種,擺盤就看得出整個(gè)雞的胴體。
魚也要整魚,一條蒸魚的效果,好過(guò)一大盆子酸菜魚。
知心體己人,從一頓飯開(kāi)始
按自己喜好點(diǎn)菜=自私。
《紅樓夢(mèng)》里,才情當(dāng)屬林黛玉,做人卻要學(xué)薛寶釵。
寶釵在賈府過(guò)生日,被問(wèn)喜歡看什么節(jié)目、愛(ài)吃什么菜,她知道賈母喜歡看熱鬧戲文、愛(ài)吃甜爛之物,便照著這個(gè)說(shuō),馬屁拍得不著痕跡,真是高手。
雖說(shuō)我們都不要當(dāng)心機(jī)狗,但是有時(shí)只消在細(xì)節(jié)處替他人著想,就可以輕松潤(rùn)滑關(guān)系,何樂(lè)而不為?
情商高的一點(diǎn),在于同理心。若是熟悉的人,喜好一般都會(huì)清楚。若不太熟悉,也能從對(duì)方籍貫性格等方面揣摩出一二。
再不濟(jì),也要打大眾化的安全牌。
豬腦、鴨血、牛蛙、蠶蛹這些,并不是人人都能接受,除非大家真是氣味相投的好友,要不然自己覺(jué)得再好吃都不要點(diǎn)。
點(diǎn)菜前最基本的禮節(jié),是問(wèn)對(duì)方有何忌口、有何偏好,并且在點(diǎn)拿不準(zhǔn)的菜之前,征求一下大家同意。
吃貨的智慧,在于組合搭配
不懂搭配=管理力差、品位低。
點(diǎn)菜最為高超的技巧,就體現(xiàn)在能讓一桌飯橫看成嶺側(cè)成峰,遠(yuǎn)近高低各不同。
食材要錯(cuò)落。豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蝦此類,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴這種主題式宴請(qǐng)。)
前不久吃了一次湖北菜,結(jié)果一桌子十個(gè)菜,有三個(gè)的主材是藕。還有一個(gè)菜,是藕他兒子——藕尖。簡(jiǎn)直懷疑是在諷刺我們“吃藕丑”。
類型也要錯(cuò)落。煲湯、上湯之類都是一個(gè)就行了,小炒可以有若干個(gè),煲類頂多兩個(gè)。有一次,有人鬼使神差地點(diǎn)了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂鍋裝著湯湯水水,不帶一絲喘氣,黑云壓城城欲摧,也是很搞笑。
必須要有綠葉菜。甜點(diǎn)是錦上添花,可以有,顯得余韻生動(dòng)。
總之,點(diǎn)菜的時(shí)候要有畫面感,要想象得出你點(diǎn)的菜上桌以后的畫面是什么樣子的。配色是不是太單調(diào),擺盤是不是太單一,都要考量。
最后,把主動(dòng)權(quán)交回對(duì)方
不知征詢=剛愎自用。
每個(gè)人雖然都不喜歡擔(dān)責(zé),但都喜歡對(duì)事物有一點(diǎn)掌控力,很高興自己成為最后拍板那一個(gè)。
因此,在點(diǎn)主食和酒水飲料環(huán)節(jié),你可以把這個(gè)主動(dòng)權(quán)交到對(duì)方手上,詢問(wèn)一聲:“要什么主食?要什么酒水飲料?”(注意這個(gè)句式是要什么,不是要不要)如果對(duì)方確實(shí)不要,會(huì)直接回答“不必”“吃菜喝茶就好”,如果心中早有想法,此時(shí)也會(huì)提出。
最后,還可以留出一兩個(gè)菜的彈性空間,問(wèn)一聲:“你們要不要再看一下?”哪怕對(duì)方回答不要,問(wèn)也比不問(wèn)好。
是的,關(guān)于點(diǎn)菜,沒(méi)有什么大道理,沒(méi)有什么逼格參數(shù)。不論是皇家海鮮大酒樓,還是單位門口小蒼蠅館子,都是這個(gè)模式。
這不是什么厚黑學(xué)耍心機(jī),因?yàn)樽詈竽銜?huì)發(fā)現(xiàn),自己簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)行為,就能讓一桌子的人吃得香聊得歡,是很有成就感的一件事。
而你,也將享受到大家對(duì)你的喜歡,作為回報(bào)。